TIN TỨC
11. Bánh nougat socola và nougat trà xanh
Th7
1Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat hay còn là kẹo hạnh phúc, với từ “nougat” là tiếng Pháp và bắt nguồn từ từ “nogat” của người Provencal cổ, có nghĩa là “bánh hạt”. Kẹo được làm từ đường hoặc mật ong, lòng trắng trứng đánh bông (hoặc thay bằng kẹo marshmallow) và các loại hạt, trái cây cắt nhỏ đầy màu sắc.
2Các loại nougat
White – kẹo trắng
White gồm 3 loại phổ biến, đó là:
Nougat hiện đại
Đây là loại kẹo nougat phổ biến hiện nay, được làm bằng cách đánh bông lòng trắng trứng và mật ong, rồi trộn đều với các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ,… hoặc các loại trái cây sấy khô. Loại nougat này sẽ có màu trắng sữa đẹp mắt và tùy thuộc vào loại hạt, trái cây bạn dùng mà kẹo sẽ có vị ngọt và độ giòn tương ứng.
Ngày nay, trong một vài công thức, nhiều người đã bổ sung bột matcha, bột cacao,… để kẹo nougat có nhiều màu hơn. Nhờ vậy mà kẹo nougat đã có nhiều biến tấu mới lạ, đẹp mắt và cũng ngon miệng hơn.
Gaz
Gaz là một loại kẹo nougat trắng khác với xuất xứ từ Ba Tư.
Cách chế biến kẹo gaz truyền thống sẽ sử dụng nhựa cây được tìm thấy trên cây Tamarisk kết hợp với bột mì, bánh mì, quả hồ trăn, hạnh nhân và sô cô la.
Gaz được phục vụ với các miếng tròn đường kính khoảng 5cm và dày khoảng 2.5cm hoặc là các miếng hình chữ nhật được cắt nhỏ. Tùy thuộc vào các thành phần trong kẹo mà Gaz sẽ có vị béo ngậy, mặn hoặc cay nồng (do có thêm gia vị khác như nghệ tây).
Turrón
Turrón được bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha, là một loại kẹo hạnh phúc ở vùng phía Nam châu Âu. Kẹo thường làm bằng mật ong, đường, lòng trắng trứng cùng với loại bánh nướng hạnh nhân hoặc các loại hạt, có hình tròn hoặc viên hình chữ nhật.
Kẹo thường được dùng như một món tráng miệng trong ngày lễ Giáng Sinh ở Tây Ban Nha, Ý.
Brown nougat – kẹonâu
Kẹo nougat nâu – noir, trong tiếng Ý là croccante – có nghĩa là giòn. Kẹo nâu ngoài làm từ đường, mật ong, các loại hạt còn có socola nên kẹo nâu thường đậm đặc, giòn hơn.
Viennese (German nougat)
Là một loại kẹo được biến thể lại từ kẹo truyền thống, chỉ chứa đường, bơ ca cao, các loại hạt và cacao với độ đậm đặc vừa phải. Món kẹo thường có độ dẻo mềm chứ không giòn tan. Các loại hạt được sử dụng cho kẹo này thường là hạt phỉ.
3. Các cách làm kẹo
White nougat từ marshmallow
Với công thức này, bạn có thể dùng kẹo marshmallow thay cho lòng trắng trứng nên bạn sẽ không cần phải tốn thời gian đánh bông lòng trắng.
Kẹo white có độ giòn nhẹ, dẻo mềm vừa phải, các loại hạt béo bùi xen kẽ với nho khô chua chua ngọt ngọt làm cho món kẹo thêm ngon miệng, hấp dẫn. Chắc chắn món kẹo sẽ làm xiêu lòng cả gia đình bạn từ trẻ nhỏ đến người lớn đấy nhé!
Cách làm làm kẹo sữt bằng marshmallow
White từ lòng trắng trứng
Nếu bạn không tìm mua được kẹo marshmallow hoặc muốn làm kiểu truyền thống thì bạn hãy thử làm theo công thức này. Những thanh kẹo trắng tinh với hương thơm nhè nhẹ từ lòng trắng trứng và bơ. Kẹo giòn tan, ăn cùng với đủ các loại hạt béo bùi, khi ăn tạo ra âm thanh “rôm rốp” vô cùng hấp dẫn.
