6+ công thức làm bánh tiramisu chuẩn vị ngon nhất

1. 2 công thức làm bánh tiramisu truyền thống 

Bánh tiramisu truyền thống sử dụng nhiều nguyên liệu như lòng đỏ trứng gà, cafe, phô mai, bột cacao… để mang đến hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Đặc biệt, trong công thức làm bánh tiramisu truyền thống tại Ý vào những năm 60 của thế kỷ XX thì bánh tiramisu sẽ không có rượu.

1.1. Công thức làm bánh tiramisu không cần lò nướng

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Giá
6 – 8 phần ăn	500kcal	30 phút	30 – 45 phút	100.000đ

Nếu như căn bếp của bạn không có lò nướng, không sao, bạn vẫn có thể tự làm một chiếc tiramisu “khi bếp vắng lò” từ công thức dưới đây. Với công thức Tiramisu không cần lò, bạn sẽ rảnh tay hơn và không lo sợ cốt bánh bị cháy.

1.1.1. Nguyên liệu 

• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 50g đường
• 200ml kem tươi 30-40% béo
• 30ml sữa tươi không đường
• 10g bột sữa béo
• 2 gói cafe hòa tan
• 200g kem phô mai cream cheese
• Vani dạng lỏng (không bắt buộc)
• Bột cacao
• 1 túi bánh Sampa (Savoiardi/ Ladyfingers)

1.1.2. Các bước thực hiện

Với phần kem trứng: 

• Cho 2 lòng đỏ trứng cùng 30g đường vào âu, đánh tới khi lòng đỏ bông mịn, có màu vàng nhạt.
• Thêm vào âu 60ml kem tươi, 30ml sữa tươi và 10g bột sữa béo, trộn đều.
• Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thì bắc nồi ra khỏi bếp, lọc qua rây 1 lần nữa để đảm bảo độ mịn.

Với kem tiramisu:

• Đánh mềm 200g kem cheese
• Sau đó cho từng phần kem trứng vào hỗn hợp, trộn cho hòa quyện.
• Lưu ý: Trong quá trình cho kem trứng vào kem cheese, bạn cần cho từng thìa, trộn đều rồi mới cho thìa tiếp theo. Nếu không thì hỗn hợp sẽ rất khó hòa quyện và hỗn hợp của bạn sẽ bị vón cục.

Với phần hỗn hơn cà phê để nhúng bánh: 

• Hòa tan 2 gói cafe với 80ml nước sôi
• Cho thêm 3-5g đường để cafe có độ ngọt vừa, quấy đều và giữ ấm.

Với phần ráp bánh: 

• Chuẩn bị bánh quy, hỗn hợp cafe và kem tiramisu cùng 1 hộp nhựa hoặc khay
• Nhúng từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp cafe rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Mỗi lần nhúng cần thao tác nhanh (mỗi mặt không quá 1s) tránh để bánh ngâm nước và bị nhũn.
• Dàn kem tiramisu kín mặt bánh, lặp lại các bước cho đến khi hết nguyên liệu. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
• Đánh bông phần kem tươi còn lại và trang trí tùy thích.
• Bánh sau khi hoàn thành cần để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 6 giờ mới có thể dùng được. Ngay trước khi ăn rắc 1 lớp mỏng cacao lên mặt bánh, tránh rắc sớm để lớp cacao hút ẩm từ bánh và tủ lạnh.
• Bánh có thể bảo quản và sử dụng trong 2 ngày.

Lưu ý: Có thể bỏ qua bột sữa béo, kem trứng sẽ hơi lỏng hơn một chút nhưng không ảnh hưởng nhiều tới mùi vị của thành phẩm.

1.2. Công thức làm bánh tiramisu truyền thống với lò nướng 

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Giá
8 – 10 phần ăn	572kcal	100 – 120 phút	45 – 60 phút	100.000đ

Công thức làm bánh tiramisu chuẩn bằng lò nướng sẽ giúp việc nướng cốt bánh nhanh, dễ dàng và bánh xốp hơn. Tuy nhiên, bạn sẽ phải canh thời gian nướng bánh phù hợp, tránh làm khô hay cháy bánh (bởi mỗi lò sẽ có những mức độ nhiệt khác nhau).

1.2.1. Nguyên liệu

Phần cốt bánh gato

• 4 lòng đỏ trứng gà (18-20g/lòng đỏ)
• 20g đường hạt mịn
• 40ml sữa tươi không đường
• 30ml dầu thực vật
• ½ thìa cafe vani chiết xuất
• 50g bột mì đa dụng
• 50g bột ngô
• 4 lòng trắng trứng (30-35g/lòng trắng) nhiệt độ phòng
• Một nhúm muối nhỏ
• ¼ thìa cafe cream of tartar
• 70g đường rây mịn

Phần cà phê quét bánh

• 40ml (3 Tbsp bớt đi 1 tsp) cà phê đặc
• 3ml (½ tsp) vani chiết xuất
• 5g (1tsp) đường

Phần kem tiramisu

• 200g phô mai Mascarpone nhiệt độ phòng
• 70g đường
• 300ml kem tươi (35-40% béo) để lạnh
• 5ml vani chiết xuất

1.2.2. Cách bước thực hiện

Các bước làm phần cốt bánh (bạt bánh)

Âu 1: 

• Cho lòng đỏ trứng, đường, sữa, dầu ăn và vani (nếu có) vào âu, dùng phới lồng trộn đều.
• Sau đó rây bột mì và bột ngô vào âu, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mà mượt.

Âu 2: 

• Cho lòng trắng trứng và chút muối vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm khoảng 1 phút đến khi lòng trắng nổi bọt khí lớn.
• Sau đó cho cream of tartar vào và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm trong 2 – 3 phút tới khi lòng trắng bông mịn, bọt khí nhỏ li ti.
• Tiếp tục chia đường thành 3 phần, rây lần lượt vào âu 2, để máy ở tốc độ chậm và đánh kĩ cho đường tan hết thì tăng tốc độ máy đánh tới khi lòng trắng đạt chóp mềm.

Trộn hỗn hợp ở âu 2 vào âu 1: 

• Chia hỗn hợp ở âu 2 thành 3 phần, lần lượt cho vào âu 1, trộn nhẹ nhàng sao cho không vỡ các bọt khí của hỗn hợp, bởi bọt khí giúp bánh nở xốp, mềm.
• Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn.
• Chuẩn bị một khuôn tròn 20 – 22cm có lót giấy nến ở đáy khuôn và làm nóng lò (lửa trên và dưới) ở 150 độ C.
• Sau khi lò nóng đến 150 độ C thì cho hỗn hợp vào nướng ở 150 độ C trong 40 – 50 phút.
• Sau khi bánh chín, lấy bánh ra bóc bỏ lớp giấy lót và đặt trên giá có khe hở cho bánh nguội hoàn toàn.
• Cắt bánh đã nguội thành 3 bạt tròn bằng nhau và đợi bánh nguội.

Các bước làm phần kem Tiramisu

Chúng ta sẽ chuẩn bị kem tiramisu trong khi đợi bánh nguội. Cách thực hiện như sau:

• Cho phô mai Mascarpone và đường vào âu, đánh ở tốc độ chậm nhất trong 1 – 2 phút cho tới khi kem mềm mịn nhuyễn.
• Cho vào âu kem tươi, vani đánh ở tốc độ cao tới khi kem chuyển đặc, xuất hiện vân trên mặt âu khi chạy máy thì bạn hạ tốc độ đánh xuống thấp nhất, tiếp tục đánh tới khi kem đạt bông cứng.
• Sau khi hoàn thành, để kem vào tủ lạnh 30 – 40 phút, bước này giúp kem đặc và mượt hơn, khi trét kem lên bánh sẽ đẹp và dễ hơn.

Hoàn thiện bánh

Để làm phần ráp bánh, bạn thực hiện theo các bước:

• Đặt bạt bánh thứ nhất lên đế bánh, chuẩn bị một vài mảnh giấy nhỏ lót ở dưới đế bánh, giấy chườm ra ngoài và che đế bánh. Giấy giúp cho kem không bị dính vào và làm bẩn đế bánh.
• Lấy 1/4 lượng kem trét lên bạt bánh thứ nhất, sau đó đặt lên phần bạt bánh thứ 2 và tiếp tục trét kem lên bề mặt. Lặp lại các bước này với các bạt bánh còn lại.

• Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Bột cacao chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi ăn, nếu rắc quá sớm, bột cacao sẽ hút ẩm từ bánh và từ tủ lạnh.

Lưu ý: 

• Khi đánh kem tiramisu cần để Mascarpone ở nhiệt độ phòng, ở những phút cuối cần theo dõi kem và dừng đúng lúc, tránh đánh kem quá đà sẽ làm kem bị tách nước và lổn nhổn.
• Ngoài ra, bạn có thể thay thế Mascarpone bằng Cream cheese với lượng như nhau.

2. 3 công thức biến tấu bánh tiramisu  

Ngày nay, nhiều đầu bếp biến tấu món bánh này bằng rất nhiều cách:

• Thêm vào phô mai Mascarpone trứng đánh bông hoặc kem sữa tươi đánh bông để bánh xốp và giữ được hình dáng lâu hơn
• Thay thế cafe bằng những nguyên liệu khác tạo thành Tiramisu socola, Tiramisu sữa chua, Tiramisu oreo, Tiramisu trà xanh…

Vật nên, nếu đã quá quen thuộc với các công thức tiramisu truyền thống, bạn có thể tham khảo một số biến thể dưới đây để biến món bánh ngọt ngào này trở nên độc đáo, hấp dẫn hơn.

2.1. Cách làm bánh tiramisu phô mai

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Giá
4 – 5 phần ăn	534kcal/kp	60 phút	30 – 45 phút	120.000đ

2.1.1. Nguyên liệu 

• 200g phomai
• 60g bột cafe
• 4 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
• 225 kem whipping
• 85g đường trắng
• 1 muỗng cà phê muối
• 16 cái bánh quy
• 30g bột cacao

2.1.2. Cách bước thực hiện

Các bước làm nhân kem:

• Âu 1: Cho hỗn hợp đường, lòng đỏ trứng, muối vào âu nhỏ, đánh đều. Đem hỗn hợp trên đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy đều tay trong khoảng 6 – 7 phút, đến khi hỗn hợp có độ sệt, sánh mịn.
• Âu 2: Dùng máy đánh bông phô mai, whipping cream đến độ bông mềm.
• Sau đó, trộn hỗn hợp ở âu 1 và âu 2 vào với nhau làm nhân kem.

Làm hỗn hợp cafe nhúng bánh:

• Cho bột cafe vào phin, pha cùng 50ml nước nóng
• Đợi cafe nguội là hoàn thành.

Hoàn thành bánh:

• Chuẩn bị hộp hoặc khay để đựng bánh
• Nhúng bánh quy Lady finger vào hỗn hợp cafe, và xếp ra khay.
• Lần lượt phết kem lên bánh, rồi lại xếp bánh lên trên lớp kem, làm cho đến khi hết nguyên liệu.