Cheesecake là gì?

Bánh cheesecake (bánh phô mai/pho mát), món bánh tráng miệng thơm ngon và phổ biến trên thế giới. Cheesecake là sự kết hợp hài hòa của kem, sữa, trứng và đặc biệt không thể thiếu phô mai tươi. Ở mỗi nơi khác nhau có những cách kết hợp những nguyên liệu để chiếc bánh này trở nên đặc biệt và tinh thần của đất nước ấy. Nhiều phiên bản ở Ý, Hà Lan phô mai ricotta thay thế cho kem phô mai. Còn người Đức ưa chuộng phô mai quark hơn.

Khi thưởng thức, thực khách sẽ không thể quên được lớp kem phô mai thơm béo khó cưỡng, và lớp đế bánh được làm từ bánh quy hoặc bánh gato. Ngoài ra, người ta còn sáng tạo ra bánh cheesecake kết hợp với trái cây, hạt,… có thể nướng hoặc không cần nướng.

Công thức làm món bánh cheesecake thơm ngon, “khó cưỡng”

1. Làm bánh cheesecake chanh leo không cần nướng

Nguyên liệu làm bánh cheesecake chanh leo cần chuẩn bị:

• 1 khuôn rời 18 cm
• 150g cream cheese
• 200ml whipping cream
• 1 thỏi oreo 13 cặp bánh
• 3 quả chanh leo
• 20g gelatin
• 50g đường
• 1 hộp bơ 80g

Cách làm bánh cheesecake chanh leo:

Bước 1: Tách phần bánh oreo ra và bỏ đi phần kem. Cho phần vỏ bánh quy vào máy xay sinh tố đánh nát.

Bước 2: Hấp cách thủy bơ cho tan chảy rồi trộn đều vào với bánh. Cho hỗn hợp đó vào khuôn rồi để ngăn mát 1 tiếng.

Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh bông 150g cream cheese rồi để riêng vào bát.

Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh bông 200ml whipping. Lưu ý chỉ đánh khoảng 3 phút để tránh whipping bị tách nước.

Bước 5: Trộn 2 hỗn hợp với nhau đánh lại lần nữa rồi cất vào ngăn mát.

Bước 6: Chanh leo lọc lấy 100ml nước cốt (Bạn có thể giữ cả hạt lại nếu thích). Dùng 50ml cốt hòa với 50ml nước. Bắc lên bếp đun sôi. Cho 17,5g gelatin đun đến khi tan hết.

Bước 7: Trộn hỗn hợp cream với nước chanh leo vừa làm cho thật đều rồi đổ vào khuôn, bỏ tủ mát 3 tiếng.

Bước 8: Dùng nốt 50ml cốt chanh còn lại pha với 50 ml nước, 50g đường đun sôi, cho 2,5g gelatin vào đun cùng. Hỗn hợp sôi tắt bếp đổ lên trên cùng bánh. Sau đó, bạn chỉ cần cất tủ lạnh tiếp 1 tiếng là hoàn thành xong sản phẩm.

Với cách làm này, bạn không cần phải chuẩn bị lò nướng để nướng cốt bánh, cũng không cần quá nhiều dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp nhưng vẫn có được lớp bánh cheesecake thơm ngon, mịn màng, tơi xốp và không bị khô. Hãy thử làm cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

2. Cách làm bánh cheesecake hoa anh đào

Nguyên liệu làm món cheesecake hoa anh đào cần chuẩn bị:

• 200gr bánh quy đã được nghiền vụn
• 170gr bơ tan chảy
• 300gr kem phô mai
• 50gr đường
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 5gr gelatin dạng lá
• 80ml whipping cream (có thể dùng sữa tươi để thay thế)
• 300ml topping cream (nên chọn loại không sữa sẽ ngon hơn)
• Một ít mứt mơ (có thể dùng mứt chanh vàng không quá chua để thay thế)
• 250ml nước để làm jelly sakura
• 40gr đường trắng hoặc đường thốt nốt
• 10 bông hoa anh đào đã được rửa qua nước muối và lau khô

Cách làm bánh cheesecake hoa anh đào:

Bước 1: Xay bánh quy và bơ đã được đun tan chảy thật nhuyễn bằng máy xay. Với cheesecake hoa anh đào, bạn nên dùng những loại bánh quy ít mùi để chế biến, không nên chọn những loại bánh có mùi vị quá đặc trưng như bánh cà phê hay bánh oreo. Vì cũng giống như loài hoa anh đào thanh tao, bánh cheesecake hoa anh đào có hương thơm và hương vị nhẹ nhàng, không quá đậm vị, những loại bánh quy ít mùi sẽ giúp bạn tận hưởng được cái cảm giác dịu êm khi thưởng thức cheesecake sakura.

Bước 2: Đặt một lớp giấy nến lót vào khuôn hoặc ly để bánh không bị dính. Sau đó, cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào khuôn/ly. Bạn nên trải đều hỗn hợp và ấn chặt xuống để phần đế của bánh được chắc chắn hơn khi đã đông cứng lại.

Bước 3: Đun chảy gelatin trong nồi rồi đợi nó nguội.

Bước 4: Trộn kem phô mai và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh liên tục cho đến khi bạn thấy hỗn hợp đã có được độ mịn (nên chọn chế độ đánh trứng ở mức vừa là phù hợp nhất, không quá mạnh cũng không quá nhẹ, giúp hỗn hợp thành phẩm trông vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng).

Bước 5: Thêm mứt mơ hoặc mứt chanh cùng gelatin vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục trộn đều thêm một lần nữa. Mứt mơ và chanh sẽ giúp cho món bánh cheesecake được “thăng hạng” với hương vị đặc biệt hơn.

Bước 6: Đánh topping cream không sữa đã chuẩn bị sẵn, sau đó, tiếp tục trộn từ từ vào hỗn hợp đã thực hiện ở trên.

Bước 7: Từ từ cho hỗn hợp vào từng khuôn/ly có phần đế bánh đã được làm xong. Sau đó, cho vào tủ lạnh ở ngăn lạnh trong khoảng 3 – 5 giờ đồng hồ.

Bước 8: Đun chảy gelatin và để nguội. Sau đó, đổ một lớp mỏng gelatin phía trên bề mặt bánh cheesecake và trang trí thêm bằng những cánh hoa anh đào ngọt ngào.

Vậy là bạn đã thực hiện xong món bánh cheesecake “thần tiên” đến từ xứ sở hoa anh đào rồi đấy. Cheesecake hoa anh đào vừa ngon, vừa đẹp, thích hợp làm món tráng miệng cho những bữa tiệc buffet ngoài trời cùng gia đình.

3. Cách làm bánh cheesecake trà xanh

Nguyên liệu làm bánh cheesecake trà xanh cần chuẩn bị:

• 100gr đường bột
• 270gr whipping cream
• 300 creamcheese
• 1 hộp sữa chua
• 150ml sữa tươi (nên chọn loại không đường)
• 8 – 10gr bột trà xanh tùy vào sở thích
• 4 lá gelatin hoặc 10gr bột gelatin

Cách làm bánh cheesecake trà xanh (cheesecake matcha):

Bước 1: Khuấy đều bột trà xanh và sữa tươi với nhau cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, ngâm gelatin để nó nở ra đến mức độ phù hợp rồi cho vào hỗn hợp sữa – trà xanh khuấy đều.

Bước 2: Hấp cách thủy creamcheese cho thật mềm rồi trộn sữa chua và một ít đường vào. Tiếp đó, trộn đều creamcheese cùng hỗn hợp trà xanh và sữa đã làm xong ở bước trên.

Bước 3: Đánh whipping cream cho đến khi bạn thấy nó bông lên là vừa. Sau đó, tiếp tục từ từ trộn đều whipping cream vào hỗn hợp bên trên.

Bước 4: Chuẩn bị một chiếc khuôn lớn, đặt thêm một lớp giấy nến để bánh không bị dính và cho tất cả hỗn hợp bên trên vào khuôn. Bạn hãy để hỗn hợp được đông lại trong ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 4 – 5 tiếng là vừa. Trước khi mang ra dùng bữa, bạn có thể trang trí bánh cheesecake matcha bằng một ít bột matcha có sẵn rây mịn hoặc cho thêm một vài lát hoa quả hoặc kem tươi để chiếc bánh trông tươi mới và đẹp mắt hơn. Bánh cheesecake matcha tuy không phải là một món bánh ai cũng có thể ăn được, nhưng nếu bạn đã trót yêu cái hương vị ấn tượng của matcha thì bạn rất dễ bị “nghiện” món bánh này đấy!