TIN TỨC
Macaron là gì? Chiếc bánh ngọt Pháp sang chảnh khiến cả thế giới mê mẩn_20
Th7
Tìm hiểu điều ít biết về macaron – từ nguồn gốc Ý, kỹ thuật “đỏng đảnh”, đến giá bán xa xỉ và ngày Macaron toàn cầu. Bí quyết đằng sau từng chiếc bánh sang chảnh.
-
-
3.1 Bước sơ chế
-
3.2 Bước trộn bột
-
1. Giới thiệu về “Nữ hoàng” bánh ngọt Pháp
Macaron là những chiếc bánh ngọt nhỏ xinh, tròn trịa, có hai lớp vỏ mịn kẹp giữa phần nhân thơm ngọt. Chúng đa dạng màu sắc, mềm mại và tan nhanh trong miệng—điều khiến chúng được mệnh danh là “nữ hoàng bánh ngọt Pháp
2. Nguồn gốc và hành trình phát triển
Món macaron ban đầu được sáng tạo ở Ý, khi người Ý theo Công nương Catherine de’ Medici di cư sang Pháp vào thế kỷ XVI. Từ những chiếc bánh quy đơn giản, đến thế kỷ XVII tại Pháp, Pierre Desfontaines (Ladurée) đã phát minh ra phiên bản hai lớp có kem hay mứt ở giữa như hiện nay
3. Thành phần cấu tạo & bí quyết tinh tế
Món ăn gồm 3 nguyên liệu chính: lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường. Nhân bánh thường là ganache, kem bơ hoặc mứt trái cây Việc làm macaron yêu cầu kỹ thuật cao: từ việc đánh meringue đạt độ bóng, khuấy bột đúng cách đến nướng với nhiệt độ/ thời gian chuẩn – tất cả phải hoàn hảo để vỏ giòn tan nhưng nhân vẫn mềm, tạo nên độ “đỏng đảnh” trong từng chiếc bánh.
4. Là một biểu tượng xa xỉ
Macaron không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hoá xa xỉ và nghệ thuật sống. Các thương hiệu danh tiếng như Ladurée hay Pierre Hermé ở Paris thường gắn liền với macaron cao cấp. Trước đại dịch, Ladurée bán trung bình 12.000 chiếc/ngày – tức hơn 4 triệu chiếc/năm, gấp đôi éclair hay gateaux
5. Tác động của văn hóa đại chúng
Macaron lan toả toàn cầu khi xuất hiện trong phim Marie Antoinette (2006) của Sofia Coppola, nơi hoàng hậu Pháp được vây quanh bởi những chiếc macaron pastel rực rỡ từ Ladurée. Sau đó, macaron nhanh chóng phổ biến tới Bắc Mỹ và châu Á . Hiện, ngày 20/3 được xem là Ngày Macaron toàn cầu.
6. Giá bán và lý do đắt đỏ
Một hộp 6 chiếc ở các tiệm cao cấp Paris có giá từ 18–20 euro (~450.000–500.000 ₫). Giá cao không chỉ do nguyên liệu: bột hạnh nhân hay chocolate nhập khẩu—mà còn bao gồm chi phí thất bại (mẻ bánh hỏng), tay nghề tinh xảo của đầu bếp và thời gian chuẩn xác cho từng công đoạn
7. Cách phân biệt món ngọt kiểu Pháp và macaroon
Dễ nhầm lẫn giữa macaron và macaroon (bánh dừa sợi). Macaron viết đúng chỉ là loại bánh trái cây hạnh nhân kiểu Pháp; còn macaroon (thêm một chữ “o”) là bánh dừa mềm thường thấy trong các tiệm bánh Mỹ
8. Kết luận: sức hấp dẫn trường tồn
Đây là sự kết hợp giữa ** mỹ thuật – kỹ thuật – văn hóa**. Từ nguồn gốc quý tộc Ý như bánh quy hạnh nhân, đến khi trở thành biểu tượng haute pâtisserie Pháp, nó vẫn giữ được nét duyên dáng dịu dàng và hương vị tinh tế. Với giới sành điệu toàn cầu, macaron không chỉ là món ngọt, mà là biểu tượng của sự “sang chảnh” trong ẩm thực.
